胰腺炎主要分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎，不同类型症状有所不同。急性胰腺炎常见症状是突然发作的上腹部疼痛，多呈持续性剧痛，可向腰背部放射，部分患者还会伴有恶心、呕吐，呕吐后腹痛不缓解，发病后数小时可能出现发热，体温一般在38℃~39℃。慢性胰腺炎也会有腹痛，疼痛部位多在上腹部，可为隐痛、钝痛或剧痛，患者还可能出现胰腺外分泌功能不全的表现，比如食欲减退、腹胀、消瘦、脂肪泻等，粪便颜色浅、量多且有油光样光泽。
腹痛特点：
急性胰腺炎腹痛： 往往很剧烈，多数为突然发生，疼痛部位多在中上腹，部分患者疼痛会向腰背部呈带状放射，弯腰抱膝位可能会稍微缓解疼痛，但一般的止痛措施效果不佳。发病1~2天后可能出现发热，体温大多在38℃~39℃，持续3~5天。慢性胰腺炎腹痛： 疼痛程度不一，可为隐痛、钝痛，也可能是剧烈疼痛，疼痛部位多在上腹部，可放射至背部、两季肋部等。疼痛发作频率不等，有的患者间隔数月发作一次，有的则频繁发作。
消化系统症状表现：
急性胰腺炎消化系统症状： 发病初期就会出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可呕吐胆汁，呕吐后腹痛症状不会减轻。还可能出现腹胀，病情严重的患者会出现麻痹性肠梗阻，表现为明显腹胀，全腹膨隆，并且排气、排便停止。慢性胰腺炎消化系统症状： 胰腺外分泌功能不全时，患者会有食欲减退，进食后上腹部饱胀感明显，还会出现消瘦、体重下降，大便次数增多且不成形，呈脂肪泻样，粪便颜色浅、量多，有油光样光泽。
其他可能伴随症状：
急性胰腺炎其他表现： 病情严重的患者可能出现低血压或休克，表现为面色苍白、冷汗、脉搏细速、血压下降等。有的患者还会出现呼吸急促，甚至呼吸困难，这是因为炎症刺激导致肺间质水肿、肺泡塌陷等。部分患者会有黄疸，多为轻度或中度，是因为胰腺炎症累及胆总管引起梗阻，或者肿大的胰头压迫胆总管所致。慢性胰腺炎其他表现： 患者可能出现糖尿病的相关表现，如多饮、多食、多尿、体重减轻等，这是由于胰腺组织广泛破坏，胰岛素分泌不足引起的。还有少数患者可能在腹部摸到包块，是因为胰腺假性囊肿形成。