吃南瓜有不少营养作用。南瓜富含多种营养成分，比如每100克南瓜中含有约0.7克蛋白质、1.3克碳水化合物等。
提供丰富维生素
维生素A方面：南瓜是维生素A的良好来源，每100克南瓜中维生素A含量约为897微克视黄醇当量。维生素A对维持正常的视觉功能很重要，有助于保护眼睛，预防夜盲症等。维生素C方面：南瓜含有一定量的维生素C，它是一种抗氧化剂，能够帮助增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康也有好处。
富含矿物质
钾元素：南瓜中含有钾元素，钾对于维持人体的电解质平衡很关键，有助于调节血压。正常人体每天需要摄入一定量的钾来保证心脏等器官的正常功能，而南瓜中的钾可以作为饮食中钾的来源之一。镁元素：南瓜里的镁元素也不容忽视，镁参与人体内多种生化反应，对骨骼的发育和维持神经肌肉的兴奋性等都有作用。
含有膳食纤维
促进肠道蠕动：南瓜富含膳食纤维，它能增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。一般来说，每天摄入适量的膳食纤维对肠道健康非常重要，而南瓜中的膳食纤维可以起到这样的作用。比如每天吃100 - 200克左右的南瓜，就能补充一定量的膳食纤维来促进肠道蠕动。帮助控制血糖：膳食纤维还可以延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平。对于糖尿病患者或者血糖偏高的人来说，适当食用南瓜能在一定程度上帮助稳定血糖。