黄瓜富含多种营养成分，具有诸多食用营养价值。每100克黄瓜约含有96克水分，还含有丰富的维生素等。
维生素方面的营养
维生素C含量：黄瓜含有一定量的维生素C，每100克黄瓜中维生素C含量约为9毫克左右，维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵抗自由基的损伤，有助于增强免疫力，还对皮肤健康有一定益处，能促进胶原蛋白的合成等。维生素E含量：黄瓜中也含有维生素E，维生素E也是一种抗氧化剂，它可以保护细胞免受氧化损伤，对于维持生殖系统健康等也有一定作用。
矿物质方面的营养
钾元素含量：黄瓜含有钾元素，每100克黄瓜中钾含量约为102毫克左右，钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，有助于调节心脏节律，维持正常的肌肉收缩和神经传导等功能。镁元素含量：黄瓜里还含有镁元素，镁参与人体内多种生化反应，比如参与能量代谢、蛋白质合成等过程，对骨骼健康也有一定的维护作用。
其他营养成分
膳食纤维含量：黄瓜含有一定量的膳食纤维，每100克黄瓜中膳食纤维含量约为0.5克左右，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘，还可以增加饱腹感，对于控制体重有一定帮助，同时有助于降低胆固醇水平等。葫芦素等成分：黄瓜中还含有葫芦素等成分，葫芦素具有提高人体免疫功能的作用，对肝脏也有一定的保护功效，能够促进肝细胞的修复等。此外，黄瓜水分含量高，吃黄瓜能够补充水分，有助于维持身体的正常代谢，其热量较低，对于想要控制体重的人来说是比较合适的食材，在减肥期间可以适量多吃黄瓜来增加饱腹感又不会摄入过多热量。