银耳富含多种营养成分，具有较高的营养价值。每100克干银耳中大约含有碳水化合物67.3克、蛋白质10.0克、脂肪0.6克等。
富含多糖类物质
膳食纤维来源： 银耳中含有丰富的膳食纤维，其中水溶性膳食纤维占比较高。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。一般成年人每天可以从银耳中获取一定量的膳食纤维来维持肠道正常功能。免疫调节作用： 银耳中的多糖类物质具有一定的免疫调节作用。研究发现，其所含的多糖能增强机体的细胞免疫和体液免疫功能，帮助提高身体的抵抗力，在一定程度上有助于预防疾病的发生。
含有丰富的矿物质
钾元素含量： 银耳中含有较多的钾元素，每100克干银耳中钾的含量约为1588毫克。钾元素对于维持人体的电解质平衡、心脏正常节律以及肌肉收缩等都有着重要作用，适量摄入银耳有助于维持身体的生理平衡。钙元素情况： 银耳也含有一定量的钙，虽然含量不如一些奶制品高，但对于补充人体钙摄入也有一定帮助。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，适当食用银耳可以在一定程度上辅助维持骨骼健康。
具备一定的维生素含量
维生素B族： 银耳中含有多种维生素B族，如维生素B2等。维生素B2参与体内的能量代谢等多种生理过程，缺乏维生素B2可能会引起口角炎、唇炎等问题，适量食用银耳能补充一定量的维生素B2，对维持皮肤和黏膜的健康有一定益处。维生素D相关： 银耳中维生素D的含量相对较少，但它可以通过一些前体物质在体内转化相关形式，虽然转化量有限，但也为人体维生素D的获取提供了一种途径，对钙的吸收利用等有一定间接作用。