银耳富含多种营养价值。首段：银耳含有丰富的营养成分，每100克银耳中含有约85.5克水分、3克蛋白质、1克脂肪等。
碳水化合物方面
膳食纤维含量：银耳中的膳食纤维含量较为可观，每100克银耳大约含有3克左右的膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道正常的消化功能。碳水化合物构成：银耳中的碳水化合物主要以多糖等形式存在，这些多糖具有一定的生理活性，有助于调节机体的免疫功能等。
蛋白质相关
蛋白质含量：每100克银耳含有约3克蛋白质，虽然含量不是特别高，但其中的蛋白质包含多种氨基酸，这些氨基酸是人体正常生理功能所必需的营养物质，能够为身体的新陈代谢等提供原料。氨基酸组成：银耳中的蛋白质含有多种人体必需氨基酸，例如赖氨酸等，这些氨基酸对于身体的生长发育、组织修复等都有着重要作用。
矿物质与维生素
矿物质含量：银耳含有钙、磷、铁等多种矿物质。每100克银耳中钙含量约为36毫克，磷含量约为250毫克，铁含量约为4.1毫克。钙有助于维持骨骼和牙齿的健康，磷参与多种生理代谢过程，铁则是构成血红蛋白的重要成分，对于预防缺铁性贫血有帮助。维生素含量：银耳中含有维生素B族等多种维生素。其中维生素B2含量相对较为丰富，维生素B2参与体内的氧化还原反应等多种生理过程，对维持皮肤、黏膜的正常功能有一定作用。