山药皮肤痒可能是由于山药皮中的皂角素或黏液蛋白引起的过敏反应。要快速止痒，可以采取以下方法：
1.清洗：立即用清水冲洗皮肤，以去除残留的山药黏液。避免使用热水，以免加重瘙痒。
2.涂抹润肤霜：使用温和的润肤霜或乳液涂抹皮肤，帮助保湿，减轻瘙痒感。
3.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在瘙痒的部位，可缓解瘙痒和红肿。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，并可能使瘙痒症状加重。尽量避免搔抓皮肤。
5.药物治疗：如果瘙痒严重，可以使用外用的止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等，应及时就医，医生可能会开具口服抗过敏药物或外用激素药膏。
需要注意的是，对于过敏体质的人，接触山药后更容易出现皮肤痒的症状。在处理山药时，可以戴手套，避免直接接触皮肤。如果已经出现皮肤痒的症状，应及时采取措施缓解，避免搔抓导致皮肤破损感染。同时，如果症状持续不缓解或加重，应及时就医，以便获得更专业的治疗建议。