胆结石患者在饮食上需合理安排，一般来说，要多吃富含膳食纤维的食物等。比如，每天应保证摄入足够的水分，建议每天饮水量在1500~2000毫升左右，这样有助于稀释胆汁，减少胆汁淤积。
富含膳食纤维的食物
蔬菜类：像菠菜、西兰花等都是不错的选择。菠菜中含有丰富的膳食纤维，每100克菠菜大约含有2.2克膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助身体排出废物，减少胆固醇的吸收。西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，也能起到类似作用。水果类：苹果就是很好的选择，一个中等大小的苹果大约含有2.4克膳食纤维，每天吃1~2个苹果，能为身体补充膳食纤维，还有助于维持肠道正常功能。香蕉每100克含膳食纤维约2.6克，也可以适当食用。
低脂肪食物
肉类：鸡肉是比较合适的，去皮的鸡肉属于低脂肪肉类，每100克去皮鸡肉的脂肪含量相对较低，约为9克左右，而且富含优质蛋白质，适合胆结石患者食用。鱼肉也是很好的选择，比如鲈鱼，每100克鲈鱼的脂肪含量大约在3.4克左右，富含不饱和脂肪酸，对身体有益。奶类：脱脂牛奶是不错的选择，每100毫升脱脂牛奶的脂肪含量低于0.5克，既能补充蛋白质、钙等营养成分，又不会给胆囊带来太大负担。低脂酸奶也是可以的，其脂肪含量相对较低，还含有益生菌，有助于肠道健康。
高维生素食物
维生素A丰富的食物：胡萝卜就是很好的来源，每100克胡萝卜含有维生素A约487微克，维生素A有助于维护胆囊上皮细胞的完整性，防止胆结石形成。南瓜每100克含维生素A约82微克，也含有一定量的维生素A，可适当多吃。维生素C丰富的食物：橙子是富含维生素C的水果，每100克橙子含维生素C约33毫克，维生素C能促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆汁中胆固醇的饱和度，对胆结石患者有好处。猕猴桃每100克含维生素C约62毫克，也是补充维生素C的良好选择。