晚上不能吃姜，这是因为晚上吃姜可能会对身体产生诸多不利影响，比如伤胃、伤肺、上火和导致失眠，从而有害身体健康。
一、伤胃。姜中含有大量挥发油，吃姜能够加速血液循环并刺激胃液分泌。然而晚上时各个脏器理应处于休眠状态，此时吃姜会让胃肠蠕动加快，使得脾胃过度劳累，这不但可能引发腹痛腹泻，还会对脏器造成损伤，引发胃溃疡等疾病。
二、伤肺。姜属于大热之物，晚上吃生姜会伤阴动火，损耗肺阴，进而导致肺部受到伤害，会加速肺燥的形成，使人体失水，这对于一些失眠患者以及慢性肺部疾病患者来说是极为不利的。特别是在秋天不宜吃姜，因为秋天本身天气就较为干燥，吃姜会更容易导致身体失水。
三、上火。晚上吃姜会吸收过多热量，这些积存的热量在夜间难以快速消耗出体外，从而郁积内火，而且姜辣素在经肾脏排泄过程中也会刺激肾脏，可能使人出现口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等上火症状。
四、失眠。人体晚上身体处于休眠状态，应该是以养阴为主，姜属于刺激性食物，食用后会使人过于兴奋，伴随心烦易怒、身体乏力等情况，容易造成失眠多梦，进而降低睡眠质量。
总之，晚上吃姜存在诸多健康风险，应尽量避免在晚上食用姜。