亚硝酸钠是一种工业盐，与食盐相似但有毒性。一次性摄入0.2g至0.5g可能中毒，超过3g或致死亡，且其在制作或代谢过程中可能产生致癌物质亚硝酸胺，长期过量使用可能致癌。
一、目前，亚硝酸钠作为食品添加剂广泛应用于食品加工制作，主要用于鱼类和肉类的防腐和增色。我国对亚硝酸钠用于食品添加剂有标准规定：肉食中不超过0.15g/kg，肉制品不超过0.03g/kg。同时，人体摄入亚硝酸钠也有安全标准，即0至0.1mg/kg，在此标准下使用理论上无危害，但不建议长期过多使用。
二、日常生活中，许多腌制食品如火腿肠、腊肉、咸菜、榨菜等含有较多亚硝酸盐，应少吃此类食品。
总之，亚硝酸钠有毒且可能致癌，虽在一定标准下可用作食品添加剂，但仍要注意控制使用量，同时要少吃含较多亚硝酸盐的腌制食品。