胆结石患者在水果和蔬菜方面通常没有特殊禁忌，市面上常见的水果和蔬菜都可食用，如苹果、梨子、桃子、草莓、橙子、芹菜、菠菜、白菜、韭菜、西兰花等。胆结石主要分为胆囊结石和胆管结石这两种情况。
一、胆囊结石：其发生机制往往和血脂过高、长期进食油腻及高脂高热量食物密切相关，可能还存在长期酗酒的不良习惯。多吃水果和蔬菜有助于防止胆囊结石持续增大，也能降低胆囊炎症发作的几率。
二、胆管结石：患者年龄通常较小，可能从儿童期就开始发作，起初可能只是隐痛、胀痛，未进行特殊治疗，如果反复出现这种情况，患者会出现结石扩大、肝脏萎缩，甚至导致肝脏硬化等一系列临床表现。此时饮食应以清淡为主，除了水果、蔬菜，还可适当食用动物的精蛋白，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等，以保证人体所需的蛋白质，同时要尽量避免摄入酒精类饮品，以免引发胆管炎发作。
另外，胆结石患者平时要少食用肥肉、动物内脏等高胆固醇食物，也要少吃辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱等，以防胆结石反复发作。
总之，胆结石患者要合理饮食，既要保证营养均衡，又要避免不良饮食因素导致病情加重。