辟谷减肥对身体通常有害。长期辟谷会使人体摄入能量严重不足，比如可能导致血糖降低，出现头晕、乏力等症状，严重时还可能影响大脑正常功能。
营养摄入不足方面
营养素缺乏风险：辟谷期间人体无法正常从食物中获取充足的蛋白质、维生素等营养素。例如，长期缺乏维生素C会导致免疫力下降，皮肤出现粗糙、瘀斑等问题；缺乏蛋白质会使肌肉流失，出现消瘦、乏力等情况。微量元素缺失：辟谷还会造成微量元素缺乏，像铁元素缺乏会引发贫血，出现面色苍白、心慌气短等症状；锌元素缺乏会影响生长发育（对于正在生长的人群而言）以及味觉和嗅觉功能。
代谢功能紊乱方面
基础代谢率下降：由于长期摄入能量不足，身体会进入“节能模式”，基础代谢率会明显下降。比如原本每天基础代谢消耗1500千卡，辟谷一段时间后可能降至1200千卡左右，这样即使之后恢复正常饮食，也更容易囤积脂肪。消化系统功能受损：长时间不进食会使胃肠道蠕动减慢，消化液分泌减少。例如可能导致胃炎、胃溃疡等问题，出现胃痛、胃胀、消化不良等症状，而且恢复正常饮食后也需要较长时间才能恢复正常的消化功能。
器官功能影响方面
肝脏功能受影响：辟谷时身体缺乏营养物质供应，肝脏的正常代谢等功能会受到干扰。长期如此可能影响肝脏对毒素的代谢能力，使体内毒素堆积，进而影响整体健康状况。心脏功能潜在风险：能量不足会使心脏供血等功能受到影响，可能导致心率异常等情况。比如可能出现心动过缓或心动过速，长期下来会增加心脏疾病的发生风险。