小苏打和食用碱不一样。
一、成分不同。食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，两者成分较为相似。
二、化学分子式不同。食用碱的化学成分是碳酸钠分子式，而小苏打的化学名叫碳酸氢钠。
三、碱性强弱不同。食用碱的碱性比小苏打强。
四、对肉类处理效果不同。食用碱能促进鞣质软化，但有难闻碱味；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀、鲜嫩滑爽。
使用小苏打的注意事项：
1.存放时要密封好，放在干燥、阴凉、通风处，防止受潮，因其易溶解于水，也不能和酸类、氧化剂物品一起存放。
2.可适当服用但不能长期服用，否则可能中和胃酸，导致体内钠含量过多，影响心脏功能等。
3.食用不能过量，如在制作西点时加入过量小苏打，可能导致食物碱味过大，甚至出现嘴唇发麻等症状。
总之，小苏打和食用碱在成分、性质及用途等方面存在差异，使用小苏打要注意相关事项。