小苏打和食用碱虽然都是碱性物质，但它们的化学性质、用途和碱性强度等方面都有所不同。
小苏打和食用碱不一样。
小苏打和食用碱的化学性质不同，小苏打是碳酸氢钠，在潮湿或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，一般是指在食品烹调过程中添加进去的，以改善食品的口味。
小苏打和食用碱的用途也不同，小苏打的主要用途是作为食品制作过程中的膨松剂。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融于水拌入面中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。食用碱的主要用途是中和胃酸，调节油脂。
小苏打和食用碱的碱性也不同，小苏打的碱性较弱，而食用碱的碱性较强。因此，在使用时需要注意控制用量，以免影响食品的口感和质量。
总之，小苏打和食用碱虽然都是碱性物质，但它们的化学性质、用途和碱性强度等方面都有所不同。在使用时需要根据具体情况进行选择，避免混淆和错误使用。