老年痴呆症后期患者若不吃饭，可采用鼻饲给予营养物质。具体做法是通过患者鼻腔置入胃管，将各种食物制成流食后经胃管注入患者胃内，从而为患者补充能量与营养。但在通过胃管为患者注入营养时需注意以下两方面：
一、要强化对胃管的护理。避免对患者鼻腔和消化道造成损伤，需定期更换胃管，同时要防止患者自行拔出胃管。这是因为胃管长时间使用可能会出现老化、移位等情况，定期更换能保证其正常功能且减少感染风险；而患者可能会因不适等原因试图自行拔出胃管，这不仅可能导致损伤，还会影响营养供给，所以要时刻关注并采取相应措施避免这种情况发生。
二、患者食物的搭配要合理。要把食物打磨得足够细，以防堵塞胃管，还要保持营养均衡，并注意补充充足水分。具体来说，食物打磨细致能确保顺利通过胃管且减少堵塞可能；营养均衡是为了满足患者身体多方面的需求，保证其健康；补充足够水分则对维持患者身体正常代谢等非常重要。
总之，对于老年痴呆症后期采用鼻饲营养的患者，要特别注意胃管护理和食物合理搭配这两个关键方面，以保障患者能安全、有效地获得营养支持。