胆结石病人的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇水平升高有关。因此，病人应避免食用富含胆固醇的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊的负担，不利于胆结石的治疗。病人应减少食用油炸食品、肥肉、奶油等高脂肪食物。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。病人应避免食用辣椒、花椒、生姜等辛辣刺激性食物。
4.高糖食物：高糖食物会导致血糖升高，刺激胰岛素分泌，促进胆固醇的合成，增加胆结石的形成风险。病人应减少食用糖果、蛋糕、饮料等高糖食物。
5.烟酒：烟酒会刺激胆囊收缩，影响胆囊的功能，不利于胆结石的治疗。病人应戒烟戒酒。
胆结石病人可以多食用以下食物：
1.富含维生素C的食物：维生素C可以促进胆固醇的代谢，减少胆固醇在胆囊内的沉积。病人可以多食用新鲜的蔬菜和水果，如橙子、柠檬、西红柿、黄瓜等。
2.富含膳食纤维的食物：膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的水平。病人可以多食用全麦面包、糙米、燕麦、蔬菜等富含膳食纤维的食物。
3.利胆食物：利胆食物可以促进胆汁的分泌和排泄，有利于胆结石的排出。病人可以多食用黑木耳、核桃、橄榄油等利胆食物。
4.水分：充足的水分可以稀释胆汁，促进胆汁的排泄，预防胆结石的形成。病人应每天饮用足够的水分，保持尿量在2000毫升以上。