胆结石病人的饮食禁忌如下：
1.高胆固醇食物：胆结石的形成与胆固醇过高有关，因此应避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽等。
2.高脂肪食物：高脂肪食物会刺激胆囊收缩，增加胆囊结石的疼痛，应限制食用，如油炸食品、肥肉等。
3.辛辣刺激性食物：胆结石病人应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩。
4.产气食物：胆结石病人应避免食用产气食物，如豆类、红薯等，以免引起腹胀，影响胆囊的收缩。
5.酸性食物：胆结石病人应避免食用酸性食物，如醋、杨梅、山楂等，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩。
6.烟酒：胆结石病人应戒烟戒酒，以免刺激胆囊，引起胆囊收缩。
总之，胆结石病人的饮食应清淡易消化，避免食用高胆固醇、高脂肪、辛辣刺激性、产气、酸性食物及烟酒等。