淮山作为一种中药材，具有以下功效、作用和食用禁忌：
1.功效：淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.作用：
降血糖：淮山中的多糖可以降低血糖，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
益肺止咳：淮山中的皂甙、黏液质等成分，可以起到润肺润肠、化痰止咳的作用，适合咳嗽多痰的人群食用。
延缓衰老：淮山中的维生素C、黏液质、胆碱、纤维素等成分，有助于促进胆固醇的代谢，排出体外，减少脂肪在血管壁的沉积，预防心血管疾病，起到延缓衰老的作用。
3.食用禁忌：
注意食物搭配：淮山不能与碱性药物同服，以免影响药效。此外，淮山与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜等同食，会降低其营养价值。
控制食用量：淮山中含有大量的淀粉，过量食用会导致消化不良，尤其是消化不良、脾胃虚弱的人群，更应该控制食用量。
过敏体质者慎用：少数人食用淮山可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。因此，过敏体质者应慎用。
需要注意的是，淮山虽然具有多种功效和作用，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。