炒白扁豆具有多种功效和作用。一、功效方面：具有清热解毒、泄热利湿、健脾止泻、和中益气等，可用于治疗脾虚泄泻、湿浊带下，还能解救醉酒呕吐、鱼蟹中毒。二、所含物质：含有胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素等多种特殊物质，其制剂有抑菌、抗病毒、增强免疫力、促进凝血等作用。三、使用禁忌：中医典籍记载阴寒内盛者不宜服用；儿童及老年人群因肝肾代谢功能异于健康成人，不可随意使用以避免损伤脏器。
1.功效方面，炒白扁豆的清热解毒功效有助于清除体内热毒，泄热利湿可促进体内湿热的排出，健脾止泻能改善脾虚引起的泄泻，和中益气则对调理中焦脾胃、提升中气有益。对于脾虚泄泻，能起到止泻和调理脾胃的作用；对于湿浊带下，可帮助祛湿止带。在解救醉酒呕吐和鱼蟹中毒上也有一定效果。
2.所含物质方面，这些特殊物质使得炒白扁豆制剂具备了相应的作用，胰蛋白酶抑制物等能发挥抑菌效果，血球凝集素等在抗病毒、增强免疫力等方面发挥作用，同时促进凝血功能。
3.使用禁忌方面，阴寒内盛者服用可能会加重病情。儿童和老年人群由于肝肾代谢功能的特殊性，随意使用炒白扁豆可能会对肝肾造成负担和损害，所以要谨慎使用。
总之，炒白扁豆功效多样，有特殊的物质和作用，但也有使用禁忌，在应用时要根据具体情况合理选择和使用。