木耳泡发后隔夜是否可以食用，主要取决于保存环境和时间。
如果将泡发好的木耳放在冰箱冷藏室中，一般可以隔夜食用。因为冷藏室的温度较低，能够抑制细菌的生长和繁殖，从而延长食物的保质期。但需要注意的是，在食用前应检查木耳是否有异味、变质等情况。
如果将泡发好的木耳放在常温环境下，尤其是夏季高温季节，隔夜后则不建议食用。因为在常温环境下，细菌会快速繁殖，导致木耳变质。食用变质的木耳可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
此外，需要注意的是，木耳泡发时间不宜过长，最好不要超过8小时。因为长时间泡发会导致木耳中的营养成分流失，同时也容易滋生细菌。
总之，为了保证身体健康，建议食用新鲜的木耳，避免食用泡发时间过长或保存不当的木耳。如果不确定木耳是否可以食用，最好不要冒险食用。