木耳泡好了隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用；但如果保存环境温度较高或时间过长，可能会滋生细菌，导致变质，食用后会对健康造成影响。
一般来说，将泡发好的木耳沥干水分，放入冰箱冷藏室，可以延长其保质期。在冷藏室中，木耳可以保存24小时左右。如果需要保存更长时间，可以将木耳放入冷冻室，冷冻室温度在-18℃以下，可以抑制细菌的生长和繁殖，延长木耳的保质期。
需要注意的是，即使木耳没有变质，也不建议长期食用。因为木耳泡发时间过长，可能会产生米酵菌酸，这种物质会对人体健康造成严重危害，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可能会导致器官衰竭，甚至死亡。
此外，在食用木耳前，应该仔细检查其外观和气味。如果发现木耳有异味、变色或质地软烂，应该避免食用。同时，为了保证身体健康，建议每次泡发木耳的量不宜过多，最好在当天食用完。