成年人咬手指甲和皮的原因可能有以下几点：
1.心理因素：咬指甲和皮可能是一种缓解压力、焦虑或紧张的方式。当人们感到不安或有压力时，可能会通过这种行为来分散注意力或获得一定的快感。
2.习惯行为：这种行为可能已经成为一种习惯，类似于一种不自觉的行为。咬指甲和皮可能与个体的神经系统反应有关，并且可能在童年时期就已经形成。
3.缺乏某些营养物质：某些营养物质的缺乏，如锌、铁、维生素等，可能导致咬指甲和皮的行为。这些营养物质对于身体的正常功能和神经系统的健康很重要。
4.注意缺陷多动障碍（ADHD）或其他行为问题：ADHD等行为问题可能导致成年人咬指甲和皮。这些问题可能与注意力不集中、冲动控制困难等有关。
5.环境因素：生活环境中的刺激物、压力或无聊可能促使成年人咬指甲和皮。例如，长时间坐在办公桌前、频繁接触某些物质或在特定情境下感到焦虑。
需要注意的是，咬指甲和皮可能会导致指甲变形、感染和疼痛等问题。如果这种行为严重影响到个人的生活质量或造成身体上的不适，建议寻求专业帮助，如咨询心理医生或皮肤科医生。他们可以根据具体情况提供适当的建议和治疗方案，帮助成年人克服这种行为。此外，保持良好的手部卫生、提供适当的替代行为（如咀嚼口香糖、使用手部按摩器等）以及意识到咬指甲和皮的冲动并尝试控制，也有助于减少这种行为的发生。