胰腺炎患者在饮食和用药方面需注意以下要点：
一、饮食方面：
1.苹果：胰腺炎患者可多吃苹果，其所含营养成分水溶性大易被吸收，且果胶能促进胆固醇代谢、降低胆固醇。
2.牛奶：适合胰腺炎患者，宜选择脱脂奶粉，同时可多吃菠菜、胡萝卜等蔬菜，维生素丰富且对疾病有辅助治疗作用。
3.谷物和豆薯类食物：富含维生素B1，有健脾祛湿、补气等功效，适合患者食用，食用肉类时应选低脂肪的，如瘦肉、牛肉、虾米、墨鱼等。
二、用药方面：
1.抑制胰液分泌及抗胰酶药物：
(1)生长抑素：如奥曲肽等。
(2)质子泵抑制剂：如奥美拉唑等。
(3)蛋白酶抑制剂：如乌司他丁等。用药需在医生指导下进行，以避免不良反应。
2.镇痛和解痉药物：患者腹痛和腹胀症状明显时可适当用止痛药，如哌替啶类止痛剂，但需遵从医嘱，不可自行服药。
3.抗生素药物：部分患者存在感染症状可用抗生素治疗，如阿莫西林等。慢性胰腺炎可服用止痛药、胰酶制剂和生长抑素等。患者出现症状后应及时到相关医院就诊，以便采取积极有效的治疗措施。
总之，胰腺炎患者要重视饮食调节和合理用药，根据自身病情在医生指导下进行科学的治疗和管理。