糖尿病人并不是所有青菜都能随意吃，有些青菜要谨慎选择。比如含淀粉较高的青菜就需要控制摄入，像土豆，每100克土豆中大约含有17克左右的碳水化合物，糖尿病人食用过多容易引起血糖波动。
高淀粉含量的青菜需控制
土豆： 土豆虽然是蔬菜，但它的淀粉含量较高，食用后在体内会转化为葡萄糖，容易使血糖升高。糖尿病人食用时要减少主食的摄入量来平衡，比如吃了100克土豆，那主食的量就要相应减少约25克左右的米饭。南瓜： 南瓜中也含有一定量的碳水化合物，尤其是老南瓜，含糖量相对较高。每100克老南瓜大约含糖5克左右，糖尿病人食用南瓜时要注意监测血糖，一次不宜吃太多，建议每次食用量控制在100克以内。
硝酸盐含量较高的青菜要留意
菠菜： 菠菜中硝酸盐含量相对较高，在烹饪过程中如果长时间炖煮，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，对身体不利。糖尿病人吃菠菜时，建议快炒，这样能减少硝酸盐的转化，每次食用量控制在150克以内比较合适。苋菜： 苋菜的硝酸盐含量也不低，同样建议糖尿病人采用快炒的方式烹饪，并且每次食用量最好不要超过200克，避免硝酸盐摄入过多影响健康。
含糖量较高的特殊青菜需谨慎
甜菜叶： 甜菜叶中含有一定量的糖分，糖尿病人食用甜菜叶时要注意，不能因为它是蔬菜就过量食用，一般每次食用量控制在100克左右，并且要将其热量计算在每日总热量摄入中。甜椒： 甜椒有不同的颜色，像红色、黄色甜椒，它们的含糖量相对普通青椒要高一些。每100克红色甜椒大约含糖4克左右，糖尿病人食用甜椒时要根据其含糖量来搭配饮食，比如吃了100克甜椒，就要相应调整其他食物中糖分的摄入。