根据上述要求，石斛的功效与作用及食用方法的具体分析如下：
1.石斛的功效与作用：
石斛具有滋阴清热、润肺养胃、强筋健骨、明目亮眼等功效。
对抑制肿瘤、提高人体免疫力、治疗胃肠道疾病、抗衰老、抗氧化、降血糖血脂等有显著作用。
2.石斛的食用方法：
鲜吃：取新鲜石斛若干，洗净入口细嚼，味甘而微黏，清新爽口。
泡茶：取石斛干品2-3克，放入保温杯，用沸水冲泡，可重复冲泡，连渣食用。
入膳：取石斛干品5克，老鸽1只，姜片2片，料酒适量，炖2-3小时，食肉喝汤。
浸酒：取石斛干品20克，浸泡在400毫升白酒或黄酒中，3个月后即可饮用。