胆结石、胆囊炎患者在饮食方面存在诸多禁忌：
一、应避免高脂、高胆固醇食物，如干果、果仁、猪肝、猪心、猪肺、各种蛋类蛋黄等，这些易引发急性发作；
二、不易消化的食物，如地瓜、红薯等也要禁忌，以免加重消化道负担；
三、刺激性食物，如洋葱、辣椒、酒，以及含亚硝酸盐类食物，如咸菜、榨菜、香肠等需避免进食；
四、高糖水果，如葡萄、甘蔗等应尽量少吃；
五、部分食物的特定部位不能吃，像鱼皮及鱼汤脂肪含量高应禁忌，螃蟹蟹黄、蟹膏胆固醇高也应禁忌，但可吃鱼肉、蟹钳里的蟹肉，其脂肪含量低主要是蛋白质；
六、烹饪方式应禁忌油腻、油炸、烧烤等，采用清蒸、清炖并少油、少盐、少糖，以减少脂肪摄入；
七、不能吃得过饱，且要避免不规律饮食，包括不吃早餐、晚餐等情况，应采取一日三餐定时、定量，每餐七分饱的方式。
总之，胆结石、胆囊炎患者只有在饮食上多加注意这些禁忌要点，保持规律、合理的饮食，才能更好地避免疾病发作，维护自身健康。