胆结石胆囊炎患者在饮食上需要注意以下几点：
1.一、控制脂肪摄入：
胆囊炎在急性发作期，应完全禁食脂肪食物，而在症状缓解后，应根据病情逐渐增加脂肪摄入量。
应选择低脂肪、低胆固醇的食物，如瘦肉、鱼类、禽类、豆类等。
2.二、控制胆固醇摄入：
胆结石胆囊炎患者的胆固醇摄入量应适当限制。
避免食用动物内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等高胆固醇食物。
3.三、选择合适的蛋白质食物：
蛋白质的摄入应适量，以满足身体的需要。
可以选择优质蛋白质食物，如瘦肉、鱼类、禽类、蛋类等。
4.四、避免刺激性食物：
辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末、烈酒等，应避免食用。
咖啡、浓茶、碳酸饮料等也应限制。
5.五、规律饮食：
定时进餐，避免暴饮暴食。
早餐尤为重要，可促进胆囊收缩，利于胆汁排出。
6.六、注意食物温度：
过冷或过热的食物，可能引起胆道括约肌痉挛，加重疼痛。
饮食温度应适中。
7.七、增加膳食纤维摄入：
膳食纤维有助于降低胆固醇，促进肠蠕动，减少便秘。
可以多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
8.八、补充水分：
多喝水有助于稀释胆汁，促进胆汁排出，预防结石形成。
总之，胆结石胆囊炎患者的饮食需要综合考虑脂肪、胆固醇、蛋白质、刺激性食物等多个方面。遵循医生或营养师的建议，制定合理的饮食计划，有助于控制病情，缓解症状。