陈醋泡黑豆有一定的保健作用，但不能替代药物治疗疾病。一般来说，适量食用陈醋泡黑豆可能在一些方面有帮助。
对心血管的潜在益处
调节血脂：有研究表明，长期适量食用陈醋泡黑豆可能对血脂有一定的调节作用。比如能在一定程度上帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的水平，但这需要长期坚持食用，并不能立刻见效。不过它毕竟不是药物，不能替代正规的降脂药物治疗。辅助降血压：陈醋泡黑豆中的一些成分可能对血管有一定的调节作用，有助于维持血管的弹性，在一定程度上可能辅助降低血压，但效果非常有限，不能单纯依靠它来治疗高血压，高血压患者仍需遵循正规的降压治疗方案。
对消化系统的影响
促进消化：黑豆中含有丰富的膳食纤维，陈醋中的酸性成分能在一定程度上刺激消化液分泌。适量食用陈醋泡黑豆可以在一定程度上促进胃肠蠕动，帮助消化，缓解轻度的消化不良症状。不过如果是严重的消化系统疾病患者，不能依赖它来改善病情。维护肠道菌群：黑豆中的膳食纤维属于益生元，能被肠道有益菌发酵利用，陈醋也可能对肠道环境产生一定影响，有助于维护肠道菌群的平衡，对肠道健康有一定好处，但这也只是起到辅助作用。
对眼睛的益处
保护视力：黑豆富含维生素A、维生素E和花青素等营养成分，陈醋中的一些成分也可能有协同作用。维生素A对眼睛的视网膜功能有重要作用，维生素E具有抗氧化作用，花青素能保护眼睛的视网膜免受自由基的损伤，长期适量食用可能对眼睛有一定的保护作用，延缓眼睛的老化，但不能治疗已有的严重眼部疾病。需要注意的是，陈醋泡黑豆不能过量食用，因为陈醋酸性较强，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适；黑豆不易消化，过量食用也会加重胃肠负担。而且对于一些特殊人群，如胃肠道功能较差者、胃酸过多者等，食用时更要谨慎，最好在医生或营养师的指导下食用。