根据你提供的信息，发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗的可能原因和健康风险有：
1.低血糖：如果在发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗的同时，还伴有心慌、手抖、饥饿感等症状，可能是低血糖引起的。这是由于血糖水平过低，导致身体能量不足，从而引起发冷、出虚汗等症状。此时，可以通过进食含糖食物或饮料来缓解症状。
2.感染：发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗也可能是感染的症状之一，如感冒、肺炎等。感染会导致身体发热，而出汗是身体散热的一种方式，因此会出现发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗的症状。此外，感染还可能伴有其他症状，如咳嗽、咳痰、头痛、肌肉疼痛等。如果怀疑是感染引起的，应及时就医，进行相关检查和治疗。
3.自主神经功能紊乱：自主神经功能紊乱是一种常见的疾病，可导致身体发冷、出虚汗、心悸、手抖等症状。这种情况可能与精神紧张、压力过大、疲劳等因素有关。如果是自主神经功能紊乱引起的，一般不需要特殊治疗，通过调整生活方式、放松心情等方式可以缓解症状。
4.其他：发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗还可能与其他疾病有关，如甲状腺功能亢进、肾上腺皮质功能减退等。此外，药物的副作用也可能导致这些症状。
需要注意的是，发冷、起鸡皮疙瘩且出虚汗可能是多种疾病的症状之一，如果症状持续不缓解或伴有其他不适症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。同时，在日常生活中，应注意保暖，避免过度劳累和精神紧张，保持良好的生活习惯和饮食习惯，有助于预防这些症状的发生。