老年人便秘时，可通过调整饮食来促进排便，以下是一些排便最快的食物：
1.膳食纤维丰富的食物：如蔬菜、水果、全麦面包等，这些食物可以增加粪便体积，促进肠道蠕动。
2.油脂类食物：如橄榄油、鱼油等，这些食物可以润滑肠道，使粪便更容易排出。
3.益生菌发酵食物：如酸奶、酸菜等，这些食物中含有益生菌，可以改善肠道菌群，促进消化。
4.水分充足的食物：如白开水、果汁等，这些食物可以保持肠道湿润，使粪便更容易排出。
需要注意的是，饮食调整只是缓解便秘的方法之一，如果便秘症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，老年人在饮食调整的同时，还应注意适量运动，促进肠道蠕动。