胆囊炎胆囊结石患者在饮食方面需注意以下几点：一是增加膳食纤维摄入量，二是控制胆固醇摄入量，三是控制脂肪摄入量，此外还有其他一些注意事项。
一、增加膳食纤维摄入量
膳食纤维能够促进胃肠蠕动，进而减少胆囊内胆汁淤积的机会，对预防胆囊结石的形成很有帮助。为此，建议多吃蔬菜、水果、全谷类食品等富含膳食纤维的食物，比如芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排便，减少胆汁在胆囊内的停留时间；菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化；玉米也含有丰富的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄。
二、控制胆固醇摄入量
胆囊结石的主要成分之一就是胆固醇，过多的胆固醇会引发胆汁淤积，增加结石形成的风险。所以要减少高胆固醇食品的摄入，像蛋黄、肝脏、奶油等都属于高胆固醇食物。蛋黄中的胆固醇含量较高，过量食用可能会对胆囊造成不良影响；肝脏也是胆固醇含量较高的食物；奶油中的胆固醇含量也不容忽视。
三、控制脂肪摄入量
高脂饮食会刺激胆囊收缩，导致炎症和疼痛加重。故而要减少烹调油的使用，不要吃油炸、煎炸等高脂肪食物。
四、其他注意事项
还需要注意定时进食，不要长时间空腹或暴饮暴食，也不要在睡前进食。要做到每天定时进食三餐，避免饥饿或暴饮暴食对胆囊产生刺激。饮食应以清淡为主，少吃像辣椒、芥末等刺激性强的食物，同时避免喝浓茶、咖啡等刺激性饮料。
总之，胆囊炎胆囊结石患者在饮食上要多加注意，遵循这些饮食要点，有助于缓解症状和促进康复。