胆囊炎胆囊结石患者在饮食方面需注意以下要点：一、增加膳食纤维摄入量；二、控制胆固醇摄入量；三、控制脂肪摄入量；四、注意定时进食；五、饮食要清淡，避免刺激性食物和饮料。
一、增加膳食纤维摄入量。膳食纤维能够促进胃肠蠕动，进而减少胆囊内胆汁淤积的几率，对预防胆囊结石的形成有重要作用。在日常饮食中，应多选择食用蔬菜、水果、全谷类食品等富含膳食纤维的食物，比如芹菜，其含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动；菠菜也富含膳食纤维，对肠道健康有益；玉米同样是膳食纤维的良好来源。
二、控制胆固醇摄入量。胆囊结石的主要成分之一便是胆固醇，过多的胆固醇会导致胆汁淤积，极大增加结石形成的风险。所以要减少高胆固醇食品的摄入，像蛋黄，其胆固醇含量较高；肝脏也是胆固醇含量较多的食物；还有奶油等。
三、控制脂肪摄入量。高脂饮食会刺激胆囊收缩，从而加重炎症和疼痛。烹饪时应减少烹调油的使用量，同时避免食用油炸、煎炸等高脂肪食物。
四、注意定时进食。要做到每天定时三餐，避免长时间空腹或暴饮暴食，因为这会对胆囊造成刺激。也不要在睡前进食，以防影响胆囊健康。
五、饮食要清淡，避免刺激性食物和饮料。以清淡饮食为主，少吃像辣椒、芥末等刺激性强的食物，同时避免饮用浓茶、咖啡等刺激性饮料。
总之，胆囊炎胆囊结石患者在饮食上要多加注意这些方面，通过合理的饮食安排来促进疾病的康复和预防病情的加重。