胆结石切除后通常可以吃鸡蛋，但应注意适量。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。对于胆结石切除后的患者，适量食用鸡蛋并不会对健康造成不利影响，反而有助于身体恢复。
然而，需要注意的是，鸡蛋黄中含有较高的胆固醇。如果患者的胆固醇水平较高，或存在其他心血管疾病风险因素，应适当限制鸡蛋黄的摄入量，以避免胆固醇摄入过多。
此外，胆结石切除后的患者在饮食上还应注意以下几点：
清淡饮食：避免食用过于油腻、辛辣、刺激性食物，以及高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、油炸食品等。
均衡营养：保证饮食的均衡和多样化，摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
少食多餐：避免一次进食过多，可采取少食多餐的方式，减轻消化系统的负担。
定时进餐：保持规律的饮食习惯，避免过度饥饿或过度饱腹。
如果胆结石切除后的患者对饮食有任何疑问或担忧，建议咨询医生或营养师的意见，以制定个性化的饮食方案。