苹果醋是利用苹果汁液发酵而得的一种醋，再加入苹果汁就成了健康饮料，具有酸甜可口、营养价值高的特点，能促进消化、代谢身体废物等，有减肥、美容养颜、祛斑等功效。
一、苹果醋的减肥原理
苹果醋能减肥是因为发酵的苹果含果胶，可帮助降低脂肪含量。其内含的“果酸素”有大量果酸分子，不进入血液和肝脏代谢，直接作用于人体肠壁，与食物中的脂肪集团紧密结合，阻止脂肪、多糖等大分子物质吸收，从而实现快速减肥。而且这一过程不仅切断脂肪供应，还促使脂肪加速分散，使血脂、脂肪组织中的脂肪迅速分解排出，同时果酸成为肠细胞膜网孔吸附剂，阻止大分子物质吸收，脂肪没了新补充又不断消耗，自然使腰、腹、臀、大腿赘肉减少。
二、苹果醋的发酵方式
1.二次发酵的苹果醋：苹果原醋采用二次发酵而成，通常是液态发酵。液态发酵的苹果原醋以浓缩苹果汁或鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。
2.固态发酵：是以苹果初加工的下脚料如豆皮、果心、小果、落果等，先破碎后搅拌入麸皮，酒精发酵和醋酸发酵同时进行。
三、喝苹果醋减肥的注意事项
目前很多人通过三餐前喝苹果醋或服用果醋浓缩丸来抑制食欲以达减脂目的。但醋含高浓度酸性成分，过度酸性环境对食道和胃黏膜不利，甚至可能导致胃病。同时，患有糖尿病、肠胃病、低血压、肾炎、急性肝炎、经期前2天至经期结束、骨伤、风寒热咳的人群均不可直接饮用果醋。
总结：苹果醋是种独特的饮品，有减肥等多种功效，其减肥原理明确，发酵方式多样，不过喝苹果醋减肥也有一些注意事项，特定人群不宜饮用。