樱桃核本身含有氰苷，在人体胃酸作用下会转化为有毒的氢氰酸，但一般情况下，吃少量樱桃核不会中毒。不过如果大量摄入，比如一次性吃20颗以上樱桃核就可能有中毒风险，但具体也因人而异。
樱桃核中毒的机制
氰苷分解： 樱桃核中的氰苷在口腔咀嚼、胃肠道消化过程中，会被胃酸等物质分解，产生氢氰酸。氢氰酸能与细胞色素氧化酶结合，使其失去传递氧的能力，导致组织缺氧。中毒表现： 少量误食樱桃核可能没有明显症状，但如果摄入较多，可能出现恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等不适，严重时可能会有呼吸困难、昏迷等情况。
儿童误食樱桃核需警惕
低龄儿童风险高： 3岁以下儿童好奇心强，容易误吞樱桃核，相对更易发生中毒情况。因为儿童的消化系统发育不完善，对毒素的代谢能力较弱。如果家长发现儿童误食较多樱桃核，应密切观察孩子是否有异常表现，如出现不适症状需及时就医。观察重点： 要留意孩子是否有呕吐、哭闹不安、呼吸是否平稳等情况。一旦发现孩子有异常，应立即送往医院检查处理。
避免误食樱桃核的措施
食用时注意： 在吃樱桃时，尽量将樱桃核吐出，尤其是有儿童的家庭，要特别注意。可以将樱桃去核后再给儿童食用，降低误食樱桃核的概率。存放管理： 樱桃核应放置在儿童接触不到的地方，避免儿童误拿误食。