味精吃多了不会致癌。
一、味精的原材料是小麦淀粉，经过微生物发酵及提取后会形成一种叫谷氨酸的氨基酸成分，它与钠结合就成为谷氨酸钠。而味精中的谷氨酸钠和食物中的谷氨酸钠完全一样，不会对人体有不良影响，也不存在致癌问题。
1.味精的制作过程是先从小麦淀粉中获取谷氨酸，再与钠结合形成谷氨酸钠。
2.这种谷氨酸钠本质上与食物中的相同，所以是安全的。
二、民间流传着味精中谷氨酸钠加热到120度以上会形成焦谷氨酸钠从而致癌的说法，但这毫无科学依据且是错误的。实际上焦谷氨酸钠并不致癌，只是会影响味精的鲜味。即便味精加热到120度以上，也不会对人体产生伤害，不过味精也不能过量食用，因为其中含有钠成分。
1.民间说法中关于焦谷氨酸钠致癌的观点是不正确的。
2.焦谷氨酸钠的真正影响是对味精鲜味的影响，而非致癌。
3.加热后的味精对人体无害，但不能多吃是因为含钠。
总之，味精吃多了不致癌，但食用时也需注意适量。