腐乳吃多了不会致癌。
腐乳是一种经过微生物发酵的豆制品，在发酵过程中，微生物会分解大豆蛋白，产生一些具有特殊风味和营养价值的物质。其中，一些微生物还会产生蛋白酶、脂肪酶等酶类，有助于消化和吸收。此外，腐乳中还含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、镁等营养成分。
虽然腐乳中含有一定量的亚硝酸盐，但这些亚硝酸盐的含量并不高，而且在食用腐乳时，通常会经过加热处理，亚硝酸盐会进一步分解，不会对人体造成危害。
需要注意的是，腐乳中含有较高的盐分，过量食用可能会导致血压升高、水肿等问题。因此，建议适量食用腐乳，尤其是高血压、肾病等患者。
总之，腐乳是一种营养丰富、味道鲜美的食品，适量食用不会对人体造成危害。在食用腐乳时，应注意选择正规厂家生产的产品，并注意保存方式，避免受到污染。