一般情况下，隔夜的木耳不建议食用。
木耳是一种菌类食物，其中含有硝酸盐，如果放置时间过长，硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液中的血红蛋白造成氧化，使其失去携氧能力，从而引起缺氧症状，严重时可能导致中毒。
此外，隔夜的木耳还可能受到细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
因此，为了保证身体健康，建议食用新鲜的木耳，并妥善保存。如果不小心食用了隔夜的木耳，出现不适症状，应及时就医。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体免疫力较低，更容易受到细菌和毒素的影响，因此更应注意食品安全，避免食用变质的食物。