木耳是否可以隔夜食用，主要取决于保存方式。如果保存得当，木耳隔夜一般可以吃；但如果保存不当，出现了异味、霉斑等变质情况，就不建议食用。
未泡发的干木耳可以在常温下保存较长时间，通常为1-2年。如果将其密封后放入冰箱冷藏，可以延长其保质期至2-3年。
泡发后的木耳应尽快食用，因为木耳泡发后，如在常温下放置超过8小时，细菌会大量繁殖，产生椰毒假单胞杆菌，这种细菌会产生致命毒素——米酵菌酸，其毒性非常强，耐热性也很强，一般的烹饪方法无法将其破坏。食用后可引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者可出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等症状，甚至死亡。
需要注意的是，木耳属于菌类食物，泡发后应尽快食用，避免长时间浸泡，以免滋生细菌。同时，在食用木耳前，应仔细检查其外观、气味等，如有异常，应避免食用。