洋葱发芽后可以食用，但需要注意以下几点。
洋葱发芽后不会像土豆一样产生有毒物质，但会消耗自身的营养成分，导致洋葱的营养价值降低。此外，发芽的洋葱可能会出现一些异常的生长情况，如发软、发皱、变色等，这些变化可能会影响洋葱的口感和风味。
在食用发芽的洋葱时，需要注意以下几点：
1.观察外观：选择外观完整、无明显异常的发芽洋葱。避免选择发软、发皱、变色或有异味的洋葱。
2.彻底清洗：将发芽的洋葱彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
3.烹饪熟透：将洋葱烹饪熟透，以杀死可能存在的细菌和病毒。
4.注意保存：如果洋葱已经发芽，应尽快食用，避免长时间存放。保存时应将洋葱放在阴凉、干燥的地方，避免受潮或受热。
总的来说，发芽的洋葱仍然可以食用，但需要注意选择和处理方式，以确保食用安全和健康。如果对洋葱的品质和安全性存在疑虑，建议选择新鲜的洋葱。