人感染炭疽病后的临床表现主要取决于感染的途径，具体如下：
1.皮肤炭疽：最为常见，多发生于暴露部位，如手臂、颈部、面部等。初起为丘疹或斑疹，第2天出现水疱，内含淡黄色液体，周围组织硬而肿胀，基底红晕，第3～4天中心区呈现出血性坏死，稍下陷，周围有成群小水疱，水肿区继续扩大，第5～7天水疱坏死破裂形成浅小溃疡，结成黑色似炭的干痂，痂下有肉芽组织形成（即坏死），坏死区直径大小不等，形状与炭疽芽胞杆菌侵人皮肤的部位有关，病程一般为1～2周。局部淋巴结肿大且常化脓，伴有发热、头痛、关节痛等症状。
2.肺炭疽：大多为原发性，由吸入炭疽杆菌芽胞所致，也可继发于皮肤炭疽。起病多急骤，但一般先有2～4天的感冒样症状，且在缓解后，再突然起病，出现高热、寒战、咳嗽、气急、喘鸣、发绀、咯血等症状。肺部体征常只有散在的细湿啰音，或有胸膜炎体征，体征与病情严重程度常不相符。X线检查肺部阴影与症状体征不相符。若不及时治疗，患者多于2～3天内，因呼吸、循环衰竭而死亡。
3.肠炭疽：可表现为急性胃肠炎型和急腹症型。急性胃肠炎型潜伏期12～18小时，同食者可同时或先后突然发病，同食者一起发病的现象，有助于临床诊断。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，水样便，偶带血，可伴有发热、头痛、全身不适等症状。急腹症型起病急骤，持续性或阵发性腹痛，伴有呕吐、腹泻，多为血水便或血水便，腹胀、压痛、反跳痛等腹膜炎症状，可出现休克。
4.炭疽败血症：多继发于肺炭疽或肠炭疽，由炭疽杆菌侵入血液循环引起，主要表现为高热、寒战、头痛、关节痛、出血倾向、脾脏肿大、皮肤出现瘀斑、脑膜炎、呼吸窘迫等症状，病死率较高。