肝炎病人在饮食上应遵循以下原则：
1.保证营养均衡：选择多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类、肉类、鱼类等，以提供足够的营养物质。
2.增加优质蛋白质摄入：优质蛋白质有助于修复和维持肝脏功能，可选择瘦肉、鱼、蛋、奶制品等。
3.控制脂肪摄入：适量控制脂肪的摄入量，避免食用过多高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏等，以防止脂肪肝的发生。
4.多吃新鲜蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
5.限制饮酒：饮酒会加重肝脏负担，对肝脏造成损害，肝炎病人应避免饮酒。
6.注意食物卫生：保持食物的清洁卫生，避免食用受污染的食物和水。
7.避免食用刺激性食物：如辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重胃肠道负担。
8.适当补充维生素和矿物质：根据个人情况，可在医生的指导下适当补充维生素和矿物质。
总之，肝炎病人的饮食需要根据个体情况进行调整，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。同时，还应注意休息，避免过度劳累，保持良好的心态，积极配合治疗。