不吃晚饭喝牛奶不一定能减肥。从能量摄入角度看，若一天中其他时间摄入的总热量不低，仅不吃晚饭喝牛奶，可能无法达到减肥效果。因为人体每天所需热量是相对稳定的，若通过不吃晚饭减少了一部分热量，但如果在吃晚饭前吃了很多高热量零食，总热量还是超标的。
营养均衡方面
营养摄入不全面： 不吃晚饭只喝牛奶，会导致其他营养物质摄入不足。比如米饭、面食等主食能提供碳水化合物，是人体能量的重要来源；肉类、豆类能提供蛋白质，蔬菜能提供维生素、膳食纤维等。长期这样可能会造成营养不均衡，影响身体健康。例如长期缺乏维生素C会导致免疫力下降等问题。牛奶营养有限： 牛奶主要提供蛋白质、钙等营养，但仅靠喝牛奶不能满足一天所有营养需求。像一些矿物质如铁等，牛奶中的含量相对较少，长期单一饮食会使身体缺乏必要营养。
对代谢的影响
可能降低代谢率： 人体有自身的代谢调节机制。长时间不吃晚饭，身体会认为处于“饥饿状态”，为了维持基本生理功能，可能会降低基础代谢率。当再次恢复正常饮食时，身体会更倾向于储存脂肪，反而不利于减肥。一般来说，连续长时间节食可能使基础代谢率下降10% - 20%左右。影响晚间代谢： 晚上人体的代谢速度相对白天会有所下降，如果不吃晚饭，到了夜间身体的代谢活动会因为能量不足而减缓，不利于脂肪的消耗。正常情况下，夜间人体代谢率比白天静止代谢率低10% - 15%。
对肠胃的影响
刺激肠胃功能紊乱： 不吃晚饭，肠胃在本该进食的时间却没有食物消化，胃酸会持续分泌，可能会刺激胃黏膜，长期下去容易引发胃炎、胃溃疡等疾病。比如有研究表明，长期不吃晚饭的人群，患上胃炎的概率比正常饮食人群高30% - 40%。影响肠道蠕动： 喝牛奶虽然能提供一些液体，但不能替代正常食物对肠道的刺激，肠道蠕动会因为食物摄入不足而减慢，容易导致便秘等问题。正常成年人肠道蠕动频率每天大概3 - 4次，而长期不吃晚饭的人可能会降低到每天1 - 2次。