香蕉可以煮熟吃。将香蕉煮熟后食用，在口感和营养方面会有一些变化。
煮熟香蕉的口感特点
口感更软糯： 生香蕉质地较硬，口感相对清脆，而煮熟后的香蕉变得非常软糯，对于一些牙齿不好的老年人或者幼儿来说，更容易咀嚼和吞咽。比如老人吃煮熟的香蕉，不需要费很大力气去咬硬邦邦的生香蕉。味道有差异： 生香蕉有淡淡的生涩味，煮熟后，香蕉的甜味会更突出，味道变得更加香甜醇厚。就像把生香蕉放在锅里蒸或者煮一段时间后，那种浓郁的甜香就展现出来了。
煮熟香蕉的营养变化
部分营养保留： 香蕉本身富含维生素C、钾等营养成分，煮熟后，维生素C会有一定程度的损失，但损失不是特别大，大约会损失10% - 20%左右。而钾元素等矿物质成分基本能保留下来。例如，每100克生香蕉中含钾约256毫克，煮熟后钾含量变化不大。抗性淀粉增加： 生香蕉中淀粉主要是直链淀粉，煮熟后，部分淀粉转化为抗性淀粉。抗性淀粉具有类似膳食纤维的作用，有助于调节肠道菌群，延缓碳水化合物的吸收，对于控制血糖有一定好处。研究发现，香蕉煮熟后抗性淀粉含量会比生香蕉增加2 - 3倍左右。
适合煮熟香蕉的人群
肠胃敏感人群： 对于一些肠胃比较敏感，吃生香蕉容易腹泻的人，煮熟后的香蕉相对温和，不容易刺激肠胃。比如有些人一吃生香蕉就会出现腹痛、腹泻的情况，这时候把香蕉煮熟吃就可以避免这种不适。特殊饮食需求人群： 比如做辅食的家长，给幼儿添加香蕉辅食时，煮熟的香蕉更容易被幼儿消化吸收。还有一些病人，像刚做完胃肠道手术的患者，在康复期可以将香蕉煮熟后食用，既保证了营养摄入，又不会给肠胃造成过大负担。