一般情况下，泡发隔夜的木耳是可以食用的，但需要注意保存条件和时间。
木耳是一种常见的食用菌，泡发后可以用于烹饪各种菜肴。如果木耳在泡发过程中没有受到污染，并且保存得当，没有出现异味、变色等异常情况，那么隔夜后是可以食用的。
但是，如果木耳在泡发过程中受到了细菌、真菌等微生物的污染，或者保存条件不当，导致木耳变质，那么就不应该食用，否则可能会引起食物中毒等问题。
此外，需要注意的是，泡发后的木耳应该尽快食用，不宜长时间保存。如果需要保存，可以将泡发好的木耳沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天。
总之，泡发隔夜的木耳是否可以食用，需要根据具体情况来判断。在食用前，应该仔细观察木耳的外观、气味等，确保没有异常情况。同时，为了保证食品安全，建议选择新鲜的木耳，并按照正确的方法进行泡发和保存。如果对木耳的安全性存在疑虑，最好不要食用。