泡发隔夜的木耳是否能吃，取决于具体情况。一般来说，如果泡发后的木耳没有异味、变质，是可以食用的。但如果出现异味、发黏、变色等异常情况，就不建议食用。
木耳是一种常见的食用菌，含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。但是，木耳在泡发过程中容易受到细菌、真菌等微生物的污染，如果保存不当，容易导致变质。
如果泡发后的木耳没有异味、变质，可以通过以下方法判断是否能吃：
1.观察外观：看看木耳是否有异味、发黏、变色等异常情况。
2.触摸质地：用手触摸木耳，看看是否有弹性，如果质地软烂，就不建议食用。
3.闻味道：闻一闻木耳是否有异味，如果有异味，就不建议食用。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于身体免疫力较弱，更容易受到细菌、真菌等微生物的感染，因此建议选择新鲜的木耳，并在食用前彻底清洗干净。
此外，为了避免木耳变质，建议将泡发好的木耳放在冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过24小时。如果发现木耳有异味、变质等异常情况，应立即丢弃，不要食用。
总之，泡发隔夜的木耳是否能吃，需要根据具体情况判断。为了保证食品安全，建议选择新鲜的木耳，并在食用前彻底清洗干净。