酸奶过期一天就不能喝了。保质期是指在正常环境、状态和储存方式下比较适合的饮用期限，在此期限内能够确保酸奶的饮用安全。而超出这个期限的酸奶容易变质、发霉并产生沉淀，既无法保证安全，也会对口感产生影响，甚至可能诱发疾病。
一、影响口感：过期的酸奶可能会呈现出豆腐渣样沉淀，或者浓稠不易流动等异常状态，通过观察可以发现其颜色变黄。此时饮用有可能产生酸味、臭味等，远远不如保质期内的酸奶口感好。
1.产生异味：可能会出现酸味、臭味等不良味道。
2.状态异常：如出现豆腐渣样沉淀、浓稠不易流动等情况。
二、诱发疾病：如果已经变质，还可能产生变形杆菌、沙门菌、黄曲霉菌等有害物质，这时饮用容易引发腹痛、腹泻、呕吐、恶心等一系列胃肠道不适症状，少数严重者还可能诱发急性胃肠炎、食物中毒等疾病。
1.可能产生的病菌：变形杆菌、沙门菌、黄曲霉菌等。
2.引发的症状：腹痛、腹泻、呕吐、恶心等胃肠道不适，严重者可能诱发急性胃肠炎、食物中毒等。
此外，人们在日常生活中无法准确检测出其中含有的有害物质的浓度，也无法精确计算出对人体造成的影响程度。所以，为了保证健康，不建议因担心浪费而饮用超过保质期的酸奶，最好是即买即喝，尽量避免长时间储存。
总之，过期的酸奶在安全、口感等方面都存在风险，应避免饮用，日常购买和饮用酸奶时要注意保质期和储存条件。