生吃有助于减肥且能补充营养的蔬菜有不少，比如黄瓜，每100克黄瓜仅含约16千卡热量，富含维生素C、钾等营养成分。
绿叶蔬菜类
菠菜：菠菜是很适合生吃的蔬菜，它含有丰富的维生素A、维生素C以及铁等矿物质。生吃菠菜能最大程度保留其中的营养成分，不过需要注意清洗干净，避免农药残留。而且菠菜中草酸含量相对较高，一次性别吃太多。生菜：生菜热量极低，每100克大约15千卡左右，生吃的话口感清爽，富含维生素B族、维生素E和膳食纤维等。它可以直接洗净后做成沙拉，既能增加饱腹感又能补充营养，帮助减肥。
根茎类蔬菜
胡萝卜：生吃胡萝卜能摄取其中的胡萝卜素，胡萝卜素对眼睛等有好处。不过生吃胡萝卜时，最好稍微咀嚼得充分一些，这样更利于胡萝卜素的吸收，每100克胡萝卜热量约41千卡，营养丰富。白萝卜：白萝卜生吃口感脆爽，热量低，每100克约21千卡，含有维生素C、锌等营养成分。可以切成条直接吃，能促进肠道蠕动，有助于消化，对减肥有一定帮助。
瓜类蔬菜
苦瓜：虽然苦瓜生吃味道较苦，但它是低热量蔬菜，每100克约19千卡，富含维生素B1、维生素C和苦瓜素等。苦瓜素被认为有一定的减肥作用，不过有些人可能不太适应苦味，可以搭配其他蔬菜一起做成沙拉。西葫芦：西葫芦生吃时质地鲜嫩，热量低，每100克约19千卡，含有维生素C、膳食纤维等。可以洗净后切片生吃，或者用来做简单的凉拌西葫芦，既补充营养又有助于控制体重。