对高蛋白过敏是人体免疫系统对含有蛋白质的食物产生过度反应。通常来说，常见的富含高蛋白的食物如牛奶、鸡蛋、鱼虾等，都可能成为过敏原。当人体摄入高蛋白食物后，免疫系统错误地将其中的蛋白质识别为有害异物，从而启动免疫反应，释放如组胺等物质，引发一系列过敏症状。
过敏反应的表现
皮肤方面表现： 可能出现皮肤瘙痒、红斑、荨麻疹等。比如接触高蛋白食物后，短时间内脸部、手臂等部位可能迅速出现红色斑疹，伴有剧烈瘙痒，严重时还可能形成大片风团样的荨麻疹。呼吸道方面表现： 会有鼻塞、流涕、打喷嚏、咳嗽，甚至呼吸困难等症状。有的人吃了高蛋白食物后，马上出现鼻子不通气、不停流鼻涕，接着咳嗽，严重时会感觉呼吸急促，气道有堵塞感。
过敏的检测方法
皮肤点刺试验： 医生会将少量高度纯化的过敏原液体滴于患者皮肤上，然后用点刺针轻轻刺入皮肤表层。如果在15分钟内皮肤出现红色风团样反应，就说明对该过敏原过敏。一般在医院皮肤科就可以进行这项检测，操作相对简便，能较快得出结果。血清特异性IgE检测： 通过抽取血液，检测血液中针对特定高蛋白的特异性IgE抗体水平。如果特异性IgE抗体数值偏高，提示人体对该高蛋白存在过敏倾向。这种检测方法比较准确，尤其适合皮肤点刺试验不适合的人群，比如皮肤有严重破损的人。
过敏的预防与注意事项
饮食方面： 要严格避免食用已知的高蛋白过敏食物。例如明确对牛奶过敏的人，就不能喝牛奶、吃奶酪等奶制品；对鸡蛋过敏的人，不能吃鸡蛋以及含有鸡蛋成分的食品，像蛋炒饭、蛋糕等都要远离。生活方面： 在日常生活中要留意可能接触到高蛋白的情况。比如有些化妆品中可能含有动物蛋白成分，对高蛋白过敏的人使用后可能引发面部过敏反应，所以要选择合适的化妆品，仔细查看成分表。同时，外出就餐时要提前告知服务员自己的过敏情况，避免误食含有高蛋白的菜肴。