一般来说，冬瓜皮是可以吃的。具体情况如下：
一、冬瓜皮的营养与价值
冬瓜皮含有诸多丰富营养成分，像胆固醇衍生物、维生素C、胡萝卜素以及人体所需的微量元素等，具有一定保健价值与药用价值。
二、冬瓜皮的中药属性
干燥的冬瓜皮属于中药，其味甘，性凉，归脾、小肠经。具有利尿、消肿的功效，主要可用于治疗水肿胀满、小便短赤、暑热口渴等病症。对于糖尿病患者和水肿患者而言，能起到较好的消肿利尿作用，可在医生指导下将冬瓜皮配合其他药物一同使用。但要注意，有口渴、手足心热、心中烦热等症状的阴虚津伤者不可用冬瓜皮进行治疗。
三、冬瓜皮的保存
晒干的干冬瓜皮遇湿易发霉，温度过高也易变黄变质，从而会使其失去药用价值。所以在保存干冬瓜皮时，要放置在阴凉、干燥之处，同时要用东西密封起来封存。
总的来说，冬瓜皮虽然可以食用且具有一定药用价值，但在使用和保存时都需要注意相关事项。