2型糖尿病患者适宜食用的蔬菜和水果有以下这些：
1.蔬菜：
苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有明显降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能。
洋葱：洋葱中含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。
黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，此外，黄瓜中的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
菠菜：菠菜中还含有一种胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，有利于2型糖尿病患者的血糖控制。
2.水果：
柚子：柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血脂、减肥、美肤养容等功效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液黏滞度，减少血栓形成，故而对脑血管疾病也有较好的预防作用。
樱桃：樱桃中富含花色素苷，能够增加人体内部的胰岛素的含量，从而有效降低血糖。此外，樱桃含糖量低，升糖指数也低，适合2型糖尿病患者食用，但每次食用量不宜过多。
草莓：草莓含有丰富的膳食纤维和维生素，具有辅助降血糖的功效。此外，草莓的含糖量较低，升糖指数也较低，适合2型糖尿病患者食用。
苹果：苹果中含有铬，铬可以提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性。苹果中的膳食纤维可以降低胆固醇水平，对防治2型糖尿病有一定的作用。
猕猴桃：猕猴桃中含有肌醇，肌醇是一种天然的糖醇类物质，对改善糖尿病患者的多饮、多食、多尿症状有较好的效果。此外，猕猴桃的含糖量较低，升糖指数也较低，适合2型糖尿病患者食用。
需要注意的是，2型糖尿病患者在选择蔬菜和水果时，应尽量选择低糖、低热量的食物，并根据个人的血糖控制情况和饮食习惯合理安排摄入量。同时，还应注意控制总热量的摄入，避免食用过多的高糖食物，以保持血糖的稳定。此外，2型糖尿病患者在食用蔬菜和水果时，最好在两餐之间食用，以免引起血糖波动。如果患者的血糖控制不理想，应在医生的指导下调整饮食和治疗方案。